Podręcznik z nowej serii wydawniczej Kucharz małej gastronomii jest przeznaczony do nauki przedmiotu - wyposażenie techniczne, w zawodzie kucharz małej gastronomii. Obejmuje zagadnienia w podziale na następujące tematy: instalacje elektryczne, wodno-kanalizacyjne oraz wentylacyjne, materiały konstrukcyjne w urządzeniach gastronomicznych, maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej surowców, aparatura grzejna, aparatura chłodnicza, maszyny do mycia naczyń, transport wewnętrzny w zakładzie, urządzenia do sporządzania i ekspedycji napojów, wyposażenie uzupełniające oraz projektowanie zakładów gastronomicznych. Nr dopuszczenia 04/2005

Spis treści:

1. WSTĘP

2. HIGIENICZNE WŁAŚCIWOŚCI KONSTRUKCJI MASZYN

3. MATERIAŁY KONSTRUKCYJNE URZĄDZEŃ GASTRONOMICZNYCH
3.1. Materiały konstrukcyjne metalowe
3.2. Materiały konstrukcyjne niemetalowe

4. OPAKOWANIA ŻYWNOŚCI

5. INSTALACJE W ZAKŁADACH GASTRONOMICZNYCH
5.1. Instalacja elektryczna
5.2. Instalacja wodociągowa i kanalizacyjna
5.3. Instalacja wentylacyjna

6. URZĄDZENIA DO MECHANICZNEJ OBRÓBKI ŻYWNOŚCI
6.1. Wiadomości ogólne
6.2. Maszyny do obierania ziemniaków i warzyw korzeniowych
6.3. Maszyny do rozdrabniania warzyw (jarzyniarki)
6.4. Maszyny do rozdrabniania mięsa (wilki)
6.5. Kutry
6.6. Piły do mięsa i kości
6.7. Spulchniacze
6.8. Krajalnice żywności
6.9. Miksery
6.10. Maszyny do zagniatania ciasta (mięsiarki)
6.11. Młynki do mielenia produktów suchych
6.12. Urządzenia do pozyskiwania soku
6.13. Uniwersalne maszyny gastronomiczne

7. APARATY I URZĄDZENIA DO OBRÓBKI CIEPLNEJ ŻYWNOŚCI
7.1. Wymiana ciepła
7.2. Podział i charakterystyka aparatów grzejnych
7.2.1. Piece i piekarniki
7.2.2. Kuchenki mikrofalowe
7.2.3. Aparaty do smażenia
7.2.4. Aparaty do gotowania
7.2.5. Trzony kuchenne
7.3.6. Grzejne urządzenia ekspedycyjne

8. URZADZENIA CHŁODNICZE
8.1. Funkcje procesów chłodzenia i zamrażania
8.2. Zasada działania obiegu chłodniczego
8.3. Elementy automatyki chłodniczej
8.4. Nowe kierunki w rozwoju chłodniczych urządzeń gastronomicznych
8.5. Przegląd chłodniczych urządzeń gastronomicznych
8.5.1. Urządzenia chłodnicze magazynowe
8.5.2. Urządzenia chłodnicze technologiczne
8.5.3. Urządzenia chłodnicze ekspozycyjne

9. MASZYNY DO MYCIA NACZYŃ
9.1. Maszyny do mycia naczyiń o działaniu okresowym
9.2. Tunelowe maszyny do mycia naczyń

10. URZĄDZENIA DO DYSTRYBUCJI NAPOJÓW
10.1. Urządzenia do dystrybucji napojów zimnych
10.2. Urządzenia do przygotowywania i pozyskiwania napojów gorących

11. TRANSPORT WEWNĘTRZNY W ZAKŁADZIE GASTRONOMICZNYM

12. MEBLE GASTRONOMICZNE
13. POMOCNICZY SPRZĘT GASTRONOMICZNY
13.1. Naczynia i narzędzia kuchenne
13.2. Drobny sprzęt produkcyjny
13.3. Drobny sprzęt ekspedycyjny

14. PROJEKTOWANIE TECHNOLOGICZNE ZAKŁADÓW ŻYWIENIA ZBIOROWEGO Z UWZGLĘDNIENIEM HIGIENY
14.1.Charakterystyka działów zakładu gastronomicznego
14.1.1. Dział magazynowy
14.1.2. Dział produkcyjny
14.1.3. Dział ekspedycyjny
14.1.4. Dział konsumencki
14.1.5. Dział administracyjno-socjalny
14.2. Układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego
14.3. Organizacja i wyposażenie stanowisk pracy
14.4. Czynniki warunkujące dobór maszyn i urządzeń w zakładach gastronomicznych
14.4. Wymagania techniczno-technologiczne wobec wykończenia wnętrz

LITERATURA