Autorka zapoznaje uczniów z podstawowymi pojęciami ekonomicznymi dotyczącymi przedsiębiorstwa gastronomicznego, uczy wypełniania dokumentacji rachunkowej w małych zakładach gastronomicznych. Omawia pojęcia odpowiedzialności majątkowej pracowników oraz efektywności planowanych inwestycji, a także sposoby posługiwania się kodeksem pracy. Przedstawia zasady organizacji pracy, rolę marketingu, rodzaje cen i marż, kalkulację cen sprzedaży.

Spis treści:

CZĘŚĆ I. PODSTAWOWE POJĘCIA I ZJAWISKA EKONOMICZNE
1. Potrzeby ludzkie, ich klasyfikacja i sposoby zaspokajania
2. Rynek jako mechanizm gospodarki
3. Podaż, popyt i cena równowagi

CZĘŚĆ II. TWORZENIE PRZEDSIĘBIORSTW
4. Działalność gospodarcza
5. Rodzaje przedsiębiorstw
6. Proces podjęcia działalności gospodarczej
7. Pozyskiwanie kapitałów na finansowanie działalności gospodarczej
8. Zasady rozliczania się z urzędem skarbowym - rodzaje podatków
9. Formy zrzeszania się przedsiębiorstw

CZĘŚĆ III. ŚRODKI GOSPODARCZE PRZEDSIĘBIORSTWA
10. Aktywa przedsiębiorstwa
11. Zużycie środków trwałych i amortyzacja
12. Działalność inwestycyjna i jej rodzaje
13. Ruch aktywów obrotowych

CZĘŚĆ IV. ORGANIZACJA DZIAŁALNOŚCI PODMIOTÓW GASTRONOMICZNYCH
14. Miejsce gastronomii w gospodarce narodowej
15. Rodzaje zakładów gastronomicznych
16. Lokalizacja i działalność dodatkowa zakładów gastronomicznych
17. Formy obsługi konsumentów
18. Rynek pracy i polityka personalna w gastronomii
19. Pracownik w zakładzie gastronomicznym
20. Wynagradzanie pracowników
21. Wydajność pracy i sposoby jej pomiaru

CZĘŚĆ V. ORGANIZACJA PROCESU GOSPODARCZEGO W ZAKŁADACH GASTRONOMICZNYCH
22. Proces gospodarczy
23. Organizacja zaopatrzenia
24. Zarządzanie zapasami i gospodarka magazynowa
25. Reklamacje, gwarancja i rękojmia
26. Planowanie produkcji
27. Asortyment produkcji
28. Produkcja i sprzedaż
29. Marketing
30. Działalność promocyjna i reklamowa
31. Metody i techniki badań marketingowych

CZĘŚĆ VI. WYBRANE ZAGADNIENIA Z RACHUNKOWOŚCI
32. Pojęcie i zadania rachunkowości
33. Dokumentacja księgowa w zakładzie gastronomicznym
34. Rozliczanie działalności zakładu gastronomicznego
35. Bilans przedsiębiorstwa
36. Operacje gospodarcze
37. Pojęcie i rodzaje kosztów
38. Przychody w przedsiębiorstwie, system marż i cen
39. Rachunek zysków i strat
40. Inwentaryzacja i kontrola
41. Analiza rentowności